Receta Vime: Puchero andaluz

sep 16, 2014 by     No Comments    Posted under: Recetas Vime

Con la llegada del frío va apeteciendo comer cosas más calentitas. En Andalucía los guisos de las abuelas tradicionales son lo que mas abundan alrededor de un brasero y en buena compaía. Por ello, porque queremos que te sientas como en casa, te mostramos cómo se hace un buen puchero andaluz, para que te lleves un poquito de nuestra tierra.

Ingredientes:

  • 1 trozo de jarrete de ternera00003213
  • 1 ó 2 muslos de pollo
  • 1 hueso blanco
  • 1 trozo de tocino salado
  • 1 trozo de costilla de cerdo salada
  • 1 hueso de espinazo de cerdo
  • 1 trozo de tocino fresco
  • 2 patatas grandecitas cortadas en cuatro
  • 1 apio pequeño
  • 1 puerro
  • 4 ó 5 zanahorias
  • 3 ó 4 puñados de garbanzos
  • hierbabuena

Elaboración:

  • Poner los garbanzos en remojo el día anterior. Lavar los huesos salados bajo el grifo para quitarles el exceso de sal.
  • Poner todo menos las patatas en una olla exprés grande y cubrir de agua. Cuando empiece a hervir hay que quitar la espuma que va soltando con una espumadera.
  • Una vez quitada la espuma, añadir las patatas y cerrar la olla, poniéndole la válvula.
  • Contar 30 minutos cuando empiece a pitar. Abrir y probar de sal rectificando si fuera necesario.
  • No es conveniente echar sal antes, porque aunque lavemos los huesos salados, siguen conteniendo sal.

Consejos:

  • El caldo del puchero debe quedar blanquito. Si al abrir la olla vemos que el caldo ha salido muy concentrado y por lo tanto un poco fuerte, podemos añadir agua y cocer solo un poco más.
  • Se sirven los garbanzos con las patatas y el caldo en el plato con unas hojas de hierba buena que le da muy buen sabor y un olor especial.
  • La carne y el tocino se sirve aparte: lo que aquí en Andalucía conocemos como “pringá” y cuando sobra algo de carne se utiliza para hacer croquetas.
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