Recetas Vime: Acelgas arcoíris salteadas con jamón

En Andalucía poseemos una huerta amplia y variada para poder comer sano, incluyendo otros productos de la tierra. Por ello, y después de los excesos de las vacaciones, os dejamos una receta sana y ligera sin dejar de ser sabrosa y muy fácil de elaborar: acelgas arcoíris salteadas con jamón.

Esta receta ligera es estupenda para una cena sencilla, para recuperarnos de las vacaciones o de otras comilonas y para aprovechar su alto contenido de fibra, minerales como el potasio y el magnesio y sus vitaminas. Además es una verdura refrescante, digestiva y diurética. Si no encontráis estas acelgas, la receta está igual de rica con las acelgas corrientes pero no tendrá este bello colorido.

Ingredientes para 4 personas

• 500 gr de acelgas arcoiris o normales
• 100 gr de jamón serrano
• 1 ajo
• 1/2 limón

Cómo hacerlas

• Lo primero que vamos a hacer es lavar bien las acelgas para eliminar la tierra que suelen traer cuando las compras en el mercado. Tras unos enjuagues, cortamos la parte de abajo que tiene las raíces y troceamos las acelgas para su cocción.
• Si queréis, podéis separar las pencas de las hojas para cocinarlas en dos recetas diferentes. 
• Vamos a cortar las acelgas en trozos de unos 3 cm y cocerlas durante unos 6 minutos en agua con sal. Una vez cocidas las acelgas, las escurrimos bien y las rehogamos en una sartén con un ajo cortado en láminas, salteando durante unos 5 minutos.
• Picamos el jamón en taquitos y lo incorporamos a la sartén para que se haga con el calor remanente y las servimos inmediatamente, llevando un limón cortado en cuartos para que quien lo prefiera las rocíe con el zumo. Es una de la formas que quedan más ricas ya que el ácido del limón le va muy bien al potente sabor de las acelgas.

¡Y a comer!

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