Receta Vime: “Carne mechá”

Esta “carne mechá”, que es muy típica de Sevilla y también de media Andalucía, no tiene nada que ver con la clásica carne mechada, que como su nombre indica se “mecha”, lo que quiere decir que se le introducen trozos de panceta, jamón o verduras a la carne, ayudados de un mechador o de un cuchillo y acostumbra a ser un redondo de ternera o una cinta de lomo de cerdo.

Esta carne se hace con cabeza de lomo, también llamada chuleta de aguja deshuesada, pero no por eso es menos exquisita, pues se cocina de la misma manera. Suele dar muchísimo juego, pues fría está más deliciosa y si la acompañamos de una ensalada verde con cebolleta y una mahonesa suave, es bocado de Dioses.

 

• Dos kilos de cabeza de lomo, (aguja) de cerdo a poder ser ibérico, en un trozo.
• Dos cebollas blancas grandes.
• Un tomate maduro de buen tamaño.
• Dos dientes de ajo.
• Una hoja de laurel.
• Nuez moscada.
• Pimienta negra de molinillo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Un vasito de brandy de calidad.
• Un vasito de vino blanco seco, tipo manzanilla.
• 75 grs. de manteca blanca de cerdo para cocinar.
• Sal.

• Lavamos y secamos la carne, la salpimentamos abundantemente, ya que es una pieza grande.
• En una cazuela ponemos un chorro de aceite de oliva y 25 grs. de la manteca blanca.
• Cuando esté caliente ponemos la carne y sellamos, dorándola bien por todas partes, para que no se escape el jugo al cocinarla.
• Sacamos y reservamos.