Recetas Vime: Ensalada Malaqueña

ene 17, 2014 by     No Comments    Posted under: Recetas Vime

La ensañada malagueña, también denominada “ensalada cateta” es uno de los platos típicos por excelencia de la provincia de Málaga.

Está elaborada con los llamados elementos farináceos, en este caso, las patatas. Es una ensalada de fácil elaboración y está dentro de la tan saludable Dieta Mediterránea. Es un plato fresco y muy cotidiano en las mesas familiares o a modo de tapa en los bares y restaurantes de Málaga y alrededores.

Su origen es muy humilde, pues emplea productos del terreno, como son la patata, la cebolleta, la naranja, la aceituna y el aceite, junto con el bacalao, pues al estar salado se utilizaba como sistema de conservación.

Los ingredientes son:

  • 2 patatas medianas
  • 2 naranjas de mesa
  • 150 grs de bacalao
  • 1 cebolleta
  • Aceitunas partidas variedad aloreña
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 1 dc. de leche y agua para blanquear el bacalao

ensalada-malaguena

 

 Cosas a tener en cuenta:

  • El tiempo de desalado del bacalao dependerá del grosor de la pieza y del porcentaje de sal aplicado en la salazón del bacalao. Debe desalarse al menos 24 horas e ir cambiando el agua de manera frecuente.
  • Muy importante es poner el bacalao con la piel mirando hacia nosotros. De esta manera, soltará mejor la sal. Cuando pensemos que está listo, lo mejor es cortar un trozo y probar.
  • Sabemos, que las patatas están cocidas cuando al pincharlas con una puntilla o brocheta se sueltan.
  • Las aceitunas partidas son las idóneas: dan un punto de amargo a la ensalada. Mejor si se ponen sin hueso.

¡A comer!

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