Ajo Blanco: Una receta de Málaga

El Ajo Blanco es una receta malagueña que sorprende a los paladares más exquisitos. Nació en la zona de la Axarquía, región histórica de la provincia de Málaga, ubicada en su parte más oriental. Se trata de una sopa que se sirve bien fría, como el gazpacho, y que lleva a la almendra como su ingrediente esencial. Se recomienda servirla con uvas verdes. Dulce y amargo se unen para dar lugar a una receta muy original.

Receta para 1 litro

 Ingredientes:

• 100 gramos de almendras sin tostar, al natural, (también pueden ser peladas)
• 2 dientes de ajo
• 1 litro de agua
• 150 gramos de miga de pan
• 100 miligramos de aceite de oliva virgen extra
• 30 miligramos de vinagre
• 1 pizca de sal
• Se le puede añadir 4 o 5 uvas verdes por plato, un puñado de uvas pasas o pequeños pedacitos de melón (al gusto)

Preparación:

• 1. Ponemos la miga de pan en remojo hasta que esté blanda
• 2. Hervimos agua en una olla y mojamos con ella las almendras para que se ablande la piel y poder pelarlas (si utilizamos almendras peladas este paso podemos saltarlo)
• 3. En un mortero, añadimos los ajos y las almendras y añadimos la sal
• 4. Después le añadimos la miga y le vamos uniendo el aceite a la mezcla
• 5. Finalmente, el vinagre y el agua
• 6. También se puede realizar con la batidora en vez de con el mortero, añadiendo el agua a la vez que los ajos y las almendras
• 7. Finalmente, cuando tenemos toda la sopa, dejamos que se enfríe en la nevera
• 8. Servir muy frío y añadir uvas verdes, uvas pasas o pequeños pedacitos de melón

¡Buen provecho!

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